Actividad 6

1-

Yo  he decidido escoger la opción de  un restaurante. Los restaurantes se incluyen dentro de la actividad de la restauración, que

es desempeñada por las personas que tienen o explotan este tipo de

establecimientos.

En concreto, los restaurantes son establecimientos públicos dedicados a

servir, mediante precio, comidas y bebidas para ser consumidas en el

mismo local.

2-La estructura organizativa de un restaurante depende muchísimo del

tamaño del mismo, la categoría y el tipo de clientela. Una estructura tipo

para un restaurante de un tamaño importante y que busca la calidad en su

servicio podría ser:

Gerente (1) Dirección, aprovisionamientos y recepción de

clientes. Colabora en la atención y servicio de

los clientes

Cocinero/ a (1) Elaboración de la comida y jefe de cocina

Ayudante de cocina (1)Colabora en la elaboración de los menús

Camareros (2) Comedor y bar

Maître (1) Función que suele desempeñar el propietario,

sobre todo al inicio de la actividad

Sumiller (1 )Persona que se encarga del servicio de los

licores, habitual en restaurantes de categorías  

Las instalaciones del establecimiento deben cumplir la normativa existente

al respecto, sobre todo en la zona en la que se van a manipular los

alimentos. Así, la cocina debe disponer de cámara frigorífica para pescados

y carne por separado, hornos, despensa, almacén, bodega, fregaderos y

batería de buena calidad. En la cocina solamente se podrán utilizar equipos

de acero inoxidable porque no está permitida en ningún caso la utilización

de madera. Debe asegurarse la ventilación de la cocina, bien de forma

directa hacia el exterior, bien mediante extractores de humos.

Las inversiones necesarias para poner en marcha un restaurante

dependerán del tamaño, del emplazamiento y de si optamos por comprar o

alquilar el local.

Si decides adquirir el local en propiedad en lugar de alquilarlo la inversión

inicial aumenta bastante, aunque siempre que aconsejable comprar el local

si dicha compra no supone quedarse sin tesorería. Lo normal, sin embargo,

es alquilar el local en los primeros años y proceder a la compra del local

cuando el negocio está más o menos asentado

3-El número de restaurantes en la Costa da Morte son:

 Muxía 15 1.049

Dumbría 0 0

Cee 11 617

Corcubión 5 225

Fisterra 13 744

Camariñas 12 732

Vimianzo 13 752

Zas 6 314

Carnota 7 290

Muros 25 1.543

Santa Comba 18 2.103

Mazaricos 6 256

Malpica 11 834

Cabana 6 260

Coristanco 7 532

Carballo 27 2.154

Laracha 8 500

Outes 8 616

Noia 15 705

                        Total: 213   14.226

En cuanto a la categoría de los establecimientos, cabe destacar que tan sólo

existe 1 restaurante de más de 2 tenedores, siendo mayoritarios los de

cuarta categoría (179) que representan el 84% de la oferta hostelera de la

zona, al igual que ocurre a nivel provincial y autonómico, donde los

restaurantes de cuarta categoría suponen el 77% de la oferta total de A

Coruña y más del 81% en Galicia.

  4-Con independencia de su categoría, cualquier tipo de restaurante, salvo los de lujo, suelen tener tres perfiles de clientes claramente diferenciados:

 Clientes diarios: son los que acuden a tomar el llamado “menú del

día” normalmente por motivos laborales.

 Clientes directivos de empresa, viajantes, profesionales liberales,

etc.: son los que acuden a los restaurantes para comer a la carta.

 Clientes de fin de semana: suelen ser familias, aunque algunos

restaurantes no tienen este tipo de clientes por lo que aprovechan el

Domingo para hacer el cierre semanal.

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Fuerzas Competitivas	Intensidad
Intensidad de la competencia	Media: Numero de empresas en el mercado pero sin llegar a ejercer una presión competitiva muy elevada
Amenaza de nuevos competidores	Barreras y entradas: Media-alta Dificultad para obtener un local adecuado. El investimento para  o inicio de la actividad es relativamente elevado para la zona. Barreras de salida: Baja Facilidad de desfavorecerse de las máquinas. Traspaso de la licencia.
Presión de productos subtitutos	Baja No hay actividades que presten servicios similares a los que ofrece la actividad
Poder de negociación de clientes	Alta Es difícil mantener la lealtad de los clientes piden cada vez más calidad en el servicio
Poder de negociación de provedores	Media En el caso de las bebidas el poder  de negociación dependerá del volumen facturado .Os rappels sobre compras condicionarán la capacidad de negociación. Con respecto a la  alimentación la existencia de un mayor gama de provedores permite ejercer un mayor poder negociador.

6- Los provedores tienen  que ser fiables. Es conveniente tener a varios provedores a parte del actual para tratar temas de presupuesto y para que le mercado non valla a quiebra ya que en estos últimos muchos provedores cerraron.

7-

La situación actual y perspectivas de futuro son consideradas como buenas

por parte de los propietarios de establecimientos, sin embargo la tendencia

futura es de un crecimiento moderado, siendo un factor fundamental la

diferenciación en la creación de nuevos establecimientos. Es necesario

mejorar los locales y la cualificación profesional de los nuevos empresarios.

Amenazas	Oportunidades
<Sensibilidad hacia factores económicos. < Aumento en la oferta de restauración.	Mayor disponibilidad de renta y tiempo de ocio. < Desarrollo turístico <Existencia de gran oferta de productos de calidad en la zona (carnes, mariscos, pescados, vinos, licores, productos de panadería y pastelería...). <Incremento del número de personas que comen a diario fuera del hogar por motivos laborales.
Puntos Fuertes	Puntos Debiles
<Sector consolidado y maduro. < Buena relación calidad-precio. <Capacidad de fidelización de la clientela. <Creciente asociacionismo, posibilidad de realización de acciones conjuntas de promoción para una zona concreta.	<Escasa formación en creación y gestión de empresas. <Falta de diferenciación en la oferta de productos y servicios. < Encontrar una localización adecuada. < Estacionalidad.

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Los diferentes productos  que puedo  ofrece al cliente y puede ser de varios tipos (menú fijo, menú gastronómico o de degustación, menú carta, menú de la casa.

A la hora de establecer los precios  hay que tener en cuenta el precio medio que marca del mercado o la competencia tambien  la calidad del servicio prestado tiene que ser coherente con el nivel de precios establecido.

Para dar a conocer la empresa se puede realizar de dos formas:

• forma institucional, por medio de la Xunta o del ayuntamiento en el que esté situado el establecimiento, mediante el sistema de Turgalicia

•  formas publicitarias se suelen utilizar el rótulo exterior del

establecimiento, la tarjeta comercial de la empresa, el cartel informativo del

horario de apertura del establecimiento y de la categoría, Páginas Amarillas,

páginas web y folletos que elaboran las asociaciones empresariales,

generalmente de difusión local por medio de las oficinas de turismo y las

concejalías de turismo

9-

En cuanto a los gastos, entre las partidas más relevantes podemos señalar:

aprovisionamientos, sueldos y seguridad social, alquiler del local,

suministros, servicios profesionales independientes, seguros, gastos

financieros y amortizaciones. Con todo esto nombrado me refiero a a los

desembolsos necesarios para la ejecución del local , incluso en el

supuesto de que no hubiera clientela, como a los gastos variables que

dependen directamente del volumen de facturación.

Durante un cierto tiempo, es posible que los ingresos no compensen los

gastos, por lo que deberás hacer una previsión sobre el número de meses

que puede producirse esta situación y contar con fuentes de financiación

suficientes para afrontarla.

10-

Concepto	Importe
Aprovisionamientos	80.000
Sueldos + Seguridad social	33.108
Aluger local	10.818
Subministros (agua, combustible,luz y comunicaciones)	6.631
Servicios profesionales independientes	800
Seguros	600
Gastos financieros	2.062
Amortizaciones	11.400
Otros	1.336
Total de gastos fijos	146.827

11-

Los ingresos  varían según el numero de clientes del restaurante y por lo tanto también de las ganancias del local. El precio  de los productos es  un termino que hay que destaca  en los ingresos  de un restaurante.

12- Os beneficios brutos dependerín da cantidade de clientes, dos prezos…

13- El ICO ofrece financiación en condiciones preferentes para las inversionesen activos fijos productivos por parte de las PYMES y también concedemicrocréditos para la puesta en marcha de pequeños negocios o

microempresas.

14- En los establecimientos de mayor rango, la cocina está regentada principalmente, por hombres formados en

hostelería, donde el nivel de formación suele ser el adecuado al puesto

desempeñado: técnicos medios y superiores en cocina y en servicios de

restaurante y bar.

15- La ayuda   se puede conseguir de los familiares, amigos...

También  se pude pedir un microcrédito  que son pequeños préstamos  para personas que no pueden acceder a los préstamos que otorga un banco tradicional.

16-En el centro educativo que habría que ir formarse para este oficio seria un curso de hotelería o también relacionado con la atención al cliente .

El personal que trabaja en este tipo de establecimiento debe estar en

posesión del carné de manipulador de alimentos.

La Xunta, dentro del plan FIP, promueve varios cursos relacionados con el

sector entre los que podemos señalar: cocinero, jefe de cocina, camarero de

restaurante-bar, camarero, barman, jefe de sala y sumiller..


Fuentes: 
 http://www.bicgalicia.es/bicc/guiasadaptadas/descargas/25_RESTAURANTES_zona0.pdf